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立夏刚过，春天的鲜甜你是否意犹未尽？
四季更迭，时序轮转，中国人对春天的情感总是格外特别——新茶诗酒趁年华，花前柳下，浅饮一杯春。春茶，是封存春日韵味与生命力的时间胶囊。春日“寻鲜”成为不少茶人的头等大事，只为感受春茶的珍贵，满足深埋于血液之中每年第一口“尝鲜”的追求。
你还记得春天的第一口鲜甜，是在哪里喝到的吗？
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春日喝茶，是中国人寻鲜的第一步。摄影/陈健图片
中国人喝茶
讲究，也不讲究
喝茶这件事，是焊入中国人DNA的。
在“最会喝茶”的潮汕，喝茶会从娃娃抓起；在产茶量位于全国前列的福建，许多生意都是在茶桌之上谈成的；甚至在不产茶的北京，一杯“香片”也是他们都绕不开的生活，是老一辈人一生都戒不掉的爱……
有客来访，煮茶待之，是东方的待客之道，亦是一桩雅事。礼，是讲究，什么时节喝什么茶，也是讲究。春天喝茶求鲜，得甜润，活新生；夏季喝茶要爽，解油腻，止干渴；秋季喝茶得闲，去烦躁，润枯肠；冬季喝茶寻暖，既暖胃，又暖心——爱茶人的四季，都离不开一杯茶。
同时，茶也是中国人生活中非常普遍、且非常具有代表性的饮品。自古便有三茶六礼、清茶淡饭、茶余酒后之说，无论什么场合，都少不了茶。无论何种人家，都喝得起茶。这，是不讲究。在快节奏的当代生活中，抛开繁琐的门道，对喝茶简单与便捷的直白需求，这，也是不讲究。
一杯好茶足以抚慰人心，让人达到内里的融合。而一杯不局限于场所，适合大众品饮的茶，则是当代人更亟需的。
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无论四季，无论何时何地一杯茶总能润枯肠。摄影/吴学文中国六大茶类，每种茶都有自己的“个性”：绿茶充满活力，红茶温润随和，白茶简单大方，乌龙茶独立有探索精神，黑茶稳重而成熟，黄茶神秘独行……
譬如白茶、红茶乃至再加工的花茶，是非常适合大众品饮的茶类。它们“不挑对象”，容易入口。而这其中，个性简单大方、特别能满足现代人对安神放松需求的，莫过于一杯白茶。
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白茶澄清透亮
是公认适口性特别好的茶类之一。
摄影/游力克
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白茶成为“内销新星”
当代人的普世之选
一片新鲜茶叶，可以通过杀青、揉捻、干燥三步工序，变成鲜爽的绿茶，也可以经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四步工序，变成甜醇的红茶，再复杂些的，还有经过杀青、揉捻、渥堆、干燥、陈化，化身醇厚甜滑的黑茶。
如果要制成白茶的话，总的来说，只需简单的两步：萎凋、干燥。这也让白茶成为六大茶类中最简单也是最接近天然的茶类。
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白茶工艺流程图。制图/九阳要调和南方人与北方人不同的味蕾追求，不是一件容易的事，而白茶做到了。
白茶是中国茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类，有着“淡泊清雅、极利身心”的特点，可谓老少皆宜，南北通吃。
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日光，是白茶最好的催化剂。摄影/陈健就在十几年之前，人们对于白茶的初印象，都是“基本靠出口”的外销茶，如今，经过十多年的频频出圈，白茶早已逆袭成为“内销新星”，更是凭借清新香甜的口感调和了南北茶客不同的味蕾追求。它茶性温和，性价比高且品鉴入门门槛低，不仅老饕喜爱，也成为不少年轻茶友的“入门茶”选择。
在通用白茶制茶工艺流程下，因采用原料和制作细节的不同，呈现出等级明确，易于分辨的多个品类。常见的白茶品类就有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
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在不同品级之中，也有等级细分。
如牡丹王，是白牡丹中品级最高
质量最高的一种。
制图/九阳
白茶比起绿茶、黄茶等茶类在保质期上是特殊的存在——在国家标准中，它被承认“在合适的贮藏条件下，可长期保存”。在《中国茶经》一书中也有所提及：现代化学揭示长期保存下的白茶，茶多酚在酶类的催化下，发生氧化聚合，使得汤色随年份变深；同时，白茶在贮存中，香气成分逐渐转化，新茶的青味逐渐散失，陈香产生，且滋味变得醇和，受到不少茶客的追捧，有的优质老白茶还被视为“白金子”。
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陈年白茶有着醇和的风味。摄影/陈健图片
好白茶都在哪？
连宋徽宗都被圈粉的白茶之乡
白茶主要产地在福建、云南，贵州、江西、广西、四川等地也有少量生产。其中，福建政和与福鼎更是白茶的发源地，无论品质还是数量，都傲视全国。
这其中的原因一是因为品种的养育，更重要的还是这里的环境。
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深埋在武夷山脉中的政和茶山赋予了高山白茶独特的风味和气韵。福建武夷山脉东南一地，被称为“中国白茶之乡”，这里是南平市政和县。1890年，福建政和用大白茶制成银针，并于次年销往国外，正式开启它的白茶成名之路。
这里全境雨热同期、高山林立，平均海拔在800米左右，山林海拔落差与早晚温差大，又以红壤、红黄壤等酸性土壤为主，且高山多云雾，简直是茶树的乐园。
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白茶鲜叶正在静静地享受着“阳光浴”
在48-72小时后，才能完成萎凋
摄影/游力克
在宋朝，对茶情有独钟、写出《大观茶论》的宋徽宗，就在喝到这片区域（当时名关隶县）进贡的茶叶后龙颜大悦，将当时的年号“政和”赐予了这里。
以叶肉厚、芽壮毫多的政和大白茶作为原料制成的政和白茶，由于依山而卧、雨热同期的特定地理条件，采用了室内外结合的萎凋方式。这种方式做出的高山茶带来的口感会多出花香，口感爽利有劲。
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政和白茶饱满细腻，鲜甜醇爽，齿颊芬芳。
“醇甜”是白茶的基本口感，在萎凋的过程中，茶叶香气得到转化，增进了茶的醇度，而在萎凋末期，单糖和多糖在茶叶内的积累，也成就了白茶甘甜可口的滋味。
对于白茶的醇甜度来说，春天是一场“时光锦标赛”……
政和的白茶采摘于清明前后，一般来说，越早采摘的白茶，其鲜甜的内质更为突出。这里的“头春”茶，是在春天第一波的采摘，对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是特别高的品质。
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满身遍野的茶园是政和人安居乐业的底气摄影/陈健头采更是珍贵，它数量稀少，比头春茶的范围小得多，是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。如民间称为“牡丹王”的白茶，便是白牡丹中等级最高的一种。
可以说，要想让喝茶人满足，产地、品质、采摘时间一个都必不可少。
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头春头采的政和牡丹王，毫芯银白肥嫩，绒毛密披。
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从山野到城市
旅途之外感受“至简”好茶
没想到，这个春天的第一口鲜甜，竟然在踏上旅途的第一站——全季酒店，就被满足了。
在以往的认知中，酒店的茶，其品质只能用“解渴”来形容。如果酒店的茶，要品质有品质，要追溯有追溯，甚至有专用茶具、茶室，又会如何？
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全季茶空间大堂休闲区
全季酒店一直倡导“待客如亲朋”的理念，为大江南北的国人提供量身定制的产品和服务。
你是否能够想象，一个酒店品牌竟然会为客人建立自己的生态农场？以茶为例，全季买手深入中国六大茶类的原产地，走遍了名山大川，最终建立起了自己的茶叶基地。
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全季客房政和白牡丹，2-3年陈，优质原叶茶。
在遍布中国260多个城市的二十余万间客房，全季都摆放着源自政和茶山的陈年白牡丹茶包。茶多酚含量更低，十分适合奔忙了一天需要放松休憩的旅人。不仅如此，全季5.0还充分利用大堂，构建了全新的茶空间，满足更多客人对喝茶的需求。无论是在开放的休闲区还是私密的茶包房，客人都能在简约留白的松弛氛围中喝到有质有品的源头好茶。
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全季茶空间包房。
从源产地直采的高品质茶品是他们的“重头戏”。全季在六大茶系中首选了白茶、红茶、乌龙茶三种非常适合大众品饮的茶类作为首发产品，包括福建白茶、云南古树白茶、福建小种红茶、福建安溪桂花乌龙等。
据茶界专业人士所说，全季对产地的甄选让其茶饮的口感远高于口粮茶之上。特别是用“头采牡丹王”制成的“春山晓色”，来自政和800米海拔以上的高山，明前头采一叶一芽。其采摘自2019年，已在原产地窖藏5年，毫芯银白肥嫩，绒毛密披，形色香味独珍。喝下去，鲜爽润滑有陈韵、滋味特别丰富。
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全季酒店茶空间6款源头好茶。
在茶器和茶点的搭配上，每一个细节全季也都经过慎重的考量。
无论是针对快速出汤的红茶、花香落水的金桂乌龙，甚至是适合烹煮的老白茶，全季都提供了合适的茶器可以与之搭配使用。哪怕你是“茶小白”，也可以根据茶卡的提示轻松泡出一杯好茶。
不同的茶，由于风味、口感各不相同，配备的茶点也大有讲究。例如小种红茶本身就有馥郁的果香，鲜浓顺滑，搭配陈皮六物山楂条才不至于混淆茶味。而鲜醇陈韵的白茶则搭配清甜不腻的凤梨酥，唇齿留香。
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全季茶空间头春白牡丹，搭配古法手作茶点凤梨酥。
正如传统的茶文化一般，全季寻遍六大茶类产地，为来客奉上一杯高品质又适口的好茶，是他们要的“讲究”；摒弃繁冗冲泡环节，让每位客人都能方便、快捷地喝上好茶，在外也要如在家般“随性”，又是他们的“不讲究”。
舍却了形式与浮华，却更讲究实质，是全季的返璞归真，也是现代国人的真性情。如果你正在旅途中，不妨去全季小坐。春日寻鲜的需求，在酒店就能得到满足。
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在全季茶空间，一口饮尽春日鲜甜。图片
文 | 何如卿图片编辑 | YIRAN设计 | 九阳 鱼一条未署名图片 | 全季酒店头图 | 全季酒店封图 | 全季酒店本文系【地道风物】原创内容未经账号授权，禁止随意转载图片
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